FILIERA TURISMO E BENI CULTURALI

Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti (413)

SCADENZA ISCRIZIONI 18 FEBBRAIO 2026

Le lezioni si terranno presso La Base S.c. a R.L. in via Ruggero Leoncavallo, 15/2 – Firenze e presso il laboratorio di Cucina

Il corso è interamente gratuito, in quanto finanziato con le risorse del POR FSE TOSCANA 2021-2027 e rientra nell’ambito di Giovanisì (www.giovanisi.it), il progetto della Regione Toscana per l’autonomia dei giovani

L’ Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti opera in aziende della ristorazione commerciale e collettiva. Si occupa di acquistare, ricevere e controllare la merce e i cibi freschi, di collaborare alla preparazione di piatti semplici, a supporto dell’attività del cuoco, di preparare semilavorati trattando le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti. Si occupa inoltre della gestione della dispensa, della cura di ambienti, macchinari, attrezzature ed utensili della cucina. Predispone ed elabora il menù

Il corso si articola in 15 unità formative

1. Informatica ad uso professionale………………………………………………………………………….………….……… 20 ore
2. Elementi di calcolo e contabilità……………………………………………………………………….………………….….. 20 ore
3. Terminologia tecnica specifica in lingua inglese e francese …………………………….……………………… 35 ore
4. Storia e cultura degli alimenti…………………………………………………………………………….………….…….…… 20 ore
5. Normative di sicurezza e procedure di lavoro nella ristorazione…………………….……………….……..…16 ore
6. Tecniche di organizzazione, approvvigionamento, programmazione della cucina e controllo scorte……………………………………………………………………………………………………………………………………..…. 50 ore
7. La nuova frontiera della ristorazione sostenibile Made in Italy………………………………………..…….… 20 ore
8. Principi di dietetica e di educazione alla salute……………………………………………………………….….……. 20 ore
9. Trattamento e conservazione di cibi e bevande – HACCP……………………………………………..………….. 50 ore
10. Strumentazione e porzionatura……………………………………………………………………………….…………..….… 50 ore
11. Tecniche di confezione culinaria……………………………………………………………………………..……………..….. 70 ore
12. La cucina vegetariana e vegana…………………………………………………………………….……….……………..…… 20 ore
13. Composizione del menu………………………………………………………………………………………….……….….…… 65 ore
14. Laboratorio di panificazione e pasticceria……………………………………………………………….………….…..… 44 ore
15. Stage…………………………………………………………………………………………………………………………….……..…… 370 ore
    Accompagnamento ………………………………………………………………………………………………..………………… 30 ore

COMPETENZE PROFESSIONALI:

I partecipanti saranno in grado di:
Effettuare gli acquisti delle materie prime e controllare la merce al ricevimento secondo le direttive
Aziendali. Conservare e stoccare con metodi appropriati e differenziati generi alimentari freschi (frutta, verdura, latticini, pesce, carne, ecc), cibi destinati alla cucina fredda o alla cottura e cibi caldi preservando la qualità dei prodotti e dei cibi. Allestire la cucina e le attrezzature necessarie per la preparazione dei piatti, pulire e riordinare gli ambienti e le attrezzature nel rispetto delle normative di sicurezza ed igienico-sanitarie vigenti. Allestire menu semplici in linea con le indicazioni dell’azienda tenendo in considerazione le caratteristiche della clientela di riferimento, l’offerta stagionale ed il costo dei piatti proposti. Preparare piatti semplici ed effettuare le operazioni di porzionatura e sistemazione delle pietanze nei piatti, controllo visivo/olfattivo qualità delle materie prime e dei piatti preparati.

SBOCCHI OCCUPAZIONALI:

Trova impiego in diverse tipologie di aziende della ristorazione commerciale (ristoranti tradizionali, ristoranti gourmet, ristoranti per banchetti, ristoranti d’albergo, gastronomie di centri commerciali, ristorazione, ecc.) e della ristorazione collettiva (mense scolastiche, aziende di produzione pasti, ristorazione viaggiante, ecc.) con la funzione di aiuto cuoco. Il mercato della ristorazione rappresenta una componente di primo piano nel sistema turistico nazionale e toscano in termini economici, di opportunità di lavoro e di immagine del territorio. La domanda si mantiene positiva, soprattutto nel campo dei servizi improntati al rispetto della qualità. In tal senso è sicuramente destinata a crescere la domanda di addetti alla ristorazione con un’ampia preparazione e competenza professionale.

STRUTTURA DEL PERCORSO FORMATIVO E FREQUENZA:

Il corso prevede n°900 ore totali, di cui n°228 di aula, n°272 di laboratorio, n°22 ore di orientamento collettivo, n°8 ore di orientamento individuale e n°370 ore di stage in aziende del settore.

Le lezioni si svolgeranno in orario 14.00 – 20.00 dal lunedì al venerdì.
La percentuale di frequenza obbligatoria è 70%

NUMERO DI ALLIEVI PREVISTO:

15 allievi

REQUISITI DI ACCESSO DEGLI ALLIEVI:

Persone disoccupate, inattive che abbiano adempiuto al diritto dovere dell’istruzione e formazione professionale, oppure qualifica triennale di istruzione e formazione professionale oppure compimento del 18° anno di età.

Per i cittadini stranieri è richiesto un titolo valido di soggiorno e il livello B1 di competenza linguistica in italiano.

PERIODO DI SVOLGIMENTO:

Febbraio – Dicembre 2026

PROVE FINALI E MODALITÀ DI SVOLGIMENTO:

Al termine del percorso è previsto un esame finale.

L’ammissione all’esame finale è subordinata alla frequenza minima obbligatoria di almeno il 70% del monte ore complessivo (del percorso formativo e, all’interno di tale percentuale, almeno il 50% delle ore di stage) e all’ottenimento di un punteggio medio almeno sufficiente (60/100) nelle verifiche intermedie.

L’esame finale consisterà in una prova tecnico-pratica, una prova di simulazione e in un colloquio.

CERTIFICAZIONE FINALE:

Il percorso è finalizzato al rilascio della qualifica di Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti. A coloro che non dovessero superare l’esame verrà rilasciata una dichiarazione delle UF superate.

RICONOSCIMENTO CREDITI:

Sarà possibile ottenere un riconoscimento di crediti formativi come espressamente disciplinato dalla DGR 988/2019 e ss.mm .ii. L’interessato potr à richiedere il riconoscimento dei crediti in ingresso per le ore di aula o di laboratorio presentando, al momento dell’iscrizione, le evidenze documentali da cui dedurre la conoscenza teorica e tecnico pratica degli argomenti previsti dal programma.

VARIE:

Il progetto prevede:

• rimborso di vitto di € 3,00 per ogni giorno di presenza previa presentazione del titolo di spesa
• rimborso di trasporto di € 3,40 per ogni giorno di presenza previa presentazione del titolo di spesa
• indennità di frequenza di € 3,50 per ora di formazione d’aula fino ad un massimo di € 250,00 per ciascun allievo che abbia ottenuto l’attestazione finale o che abbia frequentato almeno il 70% delle ore previste dal corso.

MODALITA’ DI ISCRIZIONE:

Le domande di iscrizione possono essere redatte su apposito modulo scaricato dal sito www.labase.it e/o reperibili c/o La Base , via Leoncavallo 15/2 FI tel. 055.289977 dal lunedì al giovedì in orario 9.00 – 13.00 e 14.00 – 17.00, e il venerdì dalle 9.00 alle 13.00.
Le iscrizioni possono essere consegnate a mano presso i nostri uffici oppure inviate via mail all’indirizzo info@labase.it complete della documentazione richiesta. Le domande pervenute oltre la data di scadenza o incomplete non potranno essere ammesse.

DOCUMENTI DA ALLEGARE ALL’ISCRIZIONE

Fotocopia del documento di identità e del codice fiscale dell’allievo.

Permesso di soggiorno per gli allievi stranieri.

Modalità di selezione degli iscritti

Qualora il numero delle domande superi quello dei posti previsti, si procederà ad una selezione sulla base di un colloquio motivazionale c/o la sede della Base in via Leoncavallo 15/2 Firenze

QUANDO SCADONO LE ISCRIZIONI E COME POSSO ISCRIVERMI

Scadenza iscrizioni: 18 Febbraio 2026

La domanda di iscrizione deve essere redatta su apposito modulo ed è scaricabile QUI

Alla domanda di iscrizione è necessario allegare il documento di identità, codice fiscale, permesso di soggiorno (se necessario) e CV aggiornato e firmato- la documentazione di iscrizione può essere inviata per mail a info@la-base.it

LA LOCANDINA DEL CORSO QUI